Il Rinascimento della pasticceria italiana

La nuova guida racconta un settore vivo e in crescita. Nel 2025 la guida censisce 660 locali e segnala 62 novità. Questo numero dice molto sulla vitalità del mondo dolce italiano.

Ti accompagno in un viaggio tra nomi e meriti. Dal podio con Dalmasso (96) e Biasetto (95), fino ai 94 di Besuschio, Maison Manilia e Macellaro. Qui incontrerai i migliori pasticceri italia e le loro storie, spiegate con chiarezza.

In questo articolo troverai anche riferimenti al 2025 gambero rosso, a gambero rosso spa e a come leggere i punteggi. A novembre l’anno editoriale mette in luce le Tre Torte e le migliori gelaterie cinque selezioni, per pianificare visite e weekend dolci.

Punti chiave

• La guida 2025 censisce 660 locali e 62 novità.
• Top del podio: Dalmasso, Biasetto, e tre locali a 94/100.
• Le 33 Tre Torte guidano itinerari del gusto concreti.
• Lombardia e Campania prime per insegne ai massimi livelli.
• Troverai spiegazioni semplici su punteggi, simboli e consigli di visita.

Panoramica 2025: guida Pasticceri e Pasticcerie del Gambero Rosso, numeri e novità

L’edizione 2025 mette a fuoco numeri e tendenze del mondo dolce italiano. La guida Gambero Rosso censisce 660 locali, una rete capillare che conferma l’importanza delle pasticcerie sul territorio.

Le novità quest’anno sono 62: segnale di un settore dinamico e pronto a sperimentare. Il sistema di valutazione usa i centesimi e valuta tre ambiti: pasticceria, ambiente e servizio.

660 locali censiti e 62 novità: il settore in fermento

Più scelta significa più qualità per il consumatore. Le insegne sono classificate da Una a Tre Torte per facilitare il confronto tra realtà diverse.

Da Una a Tre Torte: come si legge la valutazione in centesimi

Le Tre Torte si assegnano a partire da 90/100. Nel 2025 le insegne al top sono 33 e tra le nuove entrate ci sono Denis Dianin (Selvazzano Dentro, PD) e Tiri Bakery & Caffè (Potenza), entrambe a 90/100.

• Voto: punteggio in centesimi su tre aree.
• Simbolo: Una–Tre Torte per una rapida lettura del valore.
• Impatto: più locali e nuove aperture ampliano l’offerta territoriale.

Pasticceri

I protagonisti del dolce 2025 incarnano stile, territorio e tecnica.

Al vertice troviamo Dalmasso (96) e Biasetto (95). Subito dopo emergono tre insegne a 94: Besuschio (Abbiategrasso, MI), Maison Manilia (Montesano sulla Marcellana, SA) e Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro (Piaggine, SA).

La guida pasticceri non si limita ai laboratori: valorizza anche i pastry chef nei ristoranti e, per la prima volta, in pizzerie. Quest’anno sono 25 i professionisti premiati.

“Il lavoro di un maestro si misura nella coerenza tra tecnica e materia prima.”

• Qui trovi nomi, punteggi e stili: dalla scuola classica all’approccio agricolo.
• I maestri affermati e i nuovi talenti garantiscono una continuità generazionale rara.
• Per orientarti, considera voto e stile più che il solo punteggio.

Se cerchi approfondimenti, troverai articoli dedicati ai singoli protagonisti. Leggere le loro storie aiuta a capire il mondo dietro ogni dolce.

Il podio dell’anno: Dalmasso, Biasetto, Besuschio, Maison Manilia, Pietro Macellaro

Il podio 2025 racconta chi ha plasmato il gusto dell’anno. Il gambero rosso conferma punteggi e stili che orientano chi cerca eccellenza e coerenza.

96 punti: Dalmasso – Avigliana (TO)

Dalmasso guida la classifica con 96/100. Qui trovi precisione tecnica e un’idea di gusto molto pulita.

La sua pasticceria salata è distintiva e ha raccolto premi speciali. È un laboratorio che unisce tecnica e concretezza.

95 punti: Biasetto – Padova

Biasetto si piazza al secondo posto con 95/100. Offre una scuola internazionale ben leggibile nelle sue proposte.

Grandi lievitati e monoporzione con identità netta rendono la sua offerta riconoscibile. È il segno di una formazione solida e creativa.

A 94/100 brillano Besuschio (Abbiategrasso, MI), Maison Manilia (Montesano s.M., SA) e agricola cilentana pietro macellaro (Piaggine, SA). Questi tre casi esprimono un filo comune: artigianalità, territorio e continuità di progetto.

• Il modello di Macellaro valorizza filiere locali e terroir.
• Maison Manilia fonde tradizione campana e tecnica moderna.
• Besuschio dialoga con l’innovazione senza perdere le radici storiche.

Il podio funziona anche come bussola di viaggio. Il riconoscimento tre torte e la guida pasticceri pasticcerie aiutano a scegliere tappe e esperienze nelle migliori pasticcerie gambero rosso dell’anno.

Tre Torte d’Oro: Iginio Massari e la Pasticceria Veneto

Quest’anno la Tre Torte d’Oro consacra una figura emblematica della pasticceria italiana.

Iginio Massari riceve il riconoscimento per un impatto culturale e professionale che va oltre il punteggio. La Pasticceria Veneto a Brescia resta la sua casa scuola, luogo dove si formano generazioni di maestri.

La legge 2024, intitolata “Maestro dell’arte della cucina italiana”, istituisce un percorso ufficiale di eccellenza. La norma prevede una giuria che assegna il titolo; per il primo ciclo la presidenza è affidata a Massari.

“Un premio d’oro significa qualità costante, ricerca e la volontà di trasmettere il mestiere.”

Se visiti la Pasticceria Veneto, aspettati classicità, rigore, lievitazioni curate e una pralineria di alto livello. Nelle grandi città, le insegne firmate Massari permettono di provare l’esperienza con più facilità.

Nel contesto della guida e della guida pasticceri del settore, questo riconoscimento diventa un punto di riferimento. Anche per il gambero rosso spa è un segnale importante sul valore formativo e imprenditoriale.

• Premio che certifica diffusione del sapere.
• La Pasticceria Veneto come scuola storica.
• Punti vendita urbani per accessibilità dell’esperienza.

Le Tre Torte 2025: i 94 punti che fanno scuola

Tre insegne a 94 punti mostrano come tecnica e territorio possano parlare la stessa lingua. Qui troviamo esempi concreti di equilibrio tra estetica, sapore e identità.

Besuschio – Abbiategrasso (MI)

Besuschio è una tappa lombarda iconica. Tradizione centenaria, monoporzione eleganti, lievitati e cioccolato d’autore definiscono il suo profilo.

Maison Manilia – Montesano sulla Marcellana (SA)

Maison Manilia interpreta la pasticceria campana in chiave moderna. Usa materie prime selezionate per dolci dal gusto profondo e memorabile.

Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA)

Agricola Cilentana Pietro Macellaro pratica un modello agricolo che parte dal campo e arriva al laboratorio. Coltivazione, trasformazione e creatività convivono nello stesso progetto.

“Fanno scuola per l’equilibrio tra estetica, sapore e consistenze, riconoscibili al primo morso.”

• Perché visitarle: comprendere i criteri della guida e assaggiare le migliori pasticcerie sul territorio.
• Suggerimento: prenota nei weekend e chiedi i prodotti stagionali, spesso i più rappresentativi.

Le Tre Torte 2025: eccellenze a 93 punti

A 93/100 troviamo due realtà che uniscono tradizione e ricerca territoriale. Queste insegne sono tappe ideali per chi programma itinerari di gusto tra mare e barocco.

Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori (SA)

Sal De Riso è icona della Costiera. Qui la tradizione campana convive con proposte contemporanee.

Troverai torte al limone e grandi classici rivisitati con tecnica moderna. È il posto giusto per chi cerca le migliori pasticcerie italia in chiave costiera.

Caffè Sicilia – Noto (SR)

Caffè Sicilia lavora agrumi, mandorle e miele con grande cura. La sua cifra è essenzialità e profondità di gusto.

Inoltre ha ricevuto il premio speciale per la sostenibilità, un segnale delle scelte responsabili in cucina.

Il punteggio a 93 indica equilibrio tra tecnica e identità locale. Queste due tappe dimostrano come un alto voto rifletta una visione chiara di prodotto e accoglienza.

“Prova i dessert stagionali agli agrumi a Noto e le torte al limone in Costiera: sono assaggi che raccontano il territorio.”

• Per chi programma visite: prenota nei weekend e cerca le novità stagionali.
• Riferimento guida: il gambero rosso segnala queste insegne tra le pasticcerie 2025 più rappresentative.
• Consiglio pratico: assaggia prodotti di stagione per capire l’identità del laboratorio.

Le Tre Torte 2025: firmatari a 92 punti

Questa fascia a 92 punti raccoglie firme che uniscono tecnica e personalità. Sono nomi noti, ma ognuno porta una voce differente al tavolo del dolce.

In elenco: Acherer Patisserie.Blumen (Brunico, BZ), Gino Fabbri (Bologna), Fabrizio Galla (San Sebastiano da Po, TO), Gruè (Roma), Ernst K Knam (Milano), Pasquale Marigliano (Nola, NA), Nuovo Mondo (Prato), Sciampagna (Palermo), Walter Musco (Roma).

Qui trovi design e precisione, come nelle creazioni di Knam, e una classicità controllata nelle proposte di Gino Fabbri. Acherer porta un’estetica floreale e materie prime alpine.

• Stili vari: dal design all’artigianato territoriale.
• Dessert fotografici e lievitati d’autore per colazioni o regali.
• Consiglio pratico: chiedi le monoporzione signature del giorno.

Nota: nella guida pasticceri pasticcerie 2025 queste insegne confermano la varietà delle pasticcerie gambero rosso. Per pianificare visite, controlla aperture e specialità stagionali.

Le Tre Torte 2025: i 91 punti da non perdere

Scopriamo le insegne a 91/100 che meritano una tappa durante i tuoi itinerari golosi. Questa fascia raccoglie locali diversi tra loro, ma con lo stesso rigore nel prodotto.

Belle Hélène — Tarquinia (VT) e Caffè Cavour 1880 — Bergamo

Belle Hélène offre classici eseguiti con attenzione alla materia prima. A Bergamo, Caffè Cavour 1880 è una realtà storica che mantiene grande coerenza di proposta.

Cortinovis — Ranica (BG) e Fusto Milano — Milano

Cortinovis rappresenta la tradizione bergamasca; Fusto Milano porta idee contemporanee e tecnica da laboratorio autore.

Pasticceria Marisa — San Giorgio delle Pertiche (PD)

Pasticceria Marisa è un riferimento per i lievitati: cura degli impasti e qualità delle materie prime rendono ogni prodotto memorabile.

Martesana — Milano e Rinaldini — Rimini

Martesana è una tappa milanese per ogni momento della giornata. Rinaldini unisce estetica pop e gusto deciso, ideale per chi cerca l’effetto “wow”.

Pasticceria Roberto — Erbusco (BS) e Alessandro Servida — Milano

Due indirizzi che mostrano la varietà lombarda: laboratorio e caffetteria si incontrano in dolci curati e ben pensati.

• Nota pratica: prova le colazioni durante la settimana per evitare code e assaggiare con calma.
• Per orientarti, consulta la guida 2025 gambero rosso e scegli le migliori pasticcerie secondo il tuo itinerario.

Le Tre Torte 2025: i 90 punti e le nuove entrate

In questa sezione scopriamo chi conquista il riconoscimento Tre Torte a 90/100. Sono realtà che uniscono qualità e accessibilità, perfette per chi vuole iniziare un tour nelle migliori pasticcerie d’Italia.

L’Arte Bianca – Parabita (LE) e Dolce Reale – Montichiari (BS)

L’Arte Bianca rappresenta la Puglia con prodotti zonali ed equilibrio. Dolce Reale porta equilibrio tra lievitati e pasticceria moderna in Lombardia.

Dolciarte – Avellino e Luca Mannori – Prato

Dolciarte coniuga tradizione campana e ricerca. Luca Mannori rimane un’icona toscana: cura del dettaglio e sapori nitidi.

Piccola Pasticceria – Casale Monferrato (AL)

Un laboratorio che punta su tecnica e semplicità, ideale per chi cerca dolci autentici e ben eseguiti.

Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio del Monte Albino (SA)

Pepe esplora impasti e tradizione campana: babà e sfogliati in chiave superiore.

Denis Dianin – Selvazzano Dentro (PD) e Tiri Bakery & Caffè – Potenza

Tra le novità spiccano Denis Dianin e tiri bakery caffè, nuove entrate che alzano l’asticella. Dalla Puglia alla Basilicata, la mappa dei 90/100 è un invito al viaggio.

“Le Tre Torte a 90/100 sono l’entry level dell’eccellenza: qualità elevata e accessibilità.”

• Nuove entrate: Denis Dianin e Tiri Bakery & Caffè.
• Suggerimento: cerca le specialità locali (olio, agrumi, mandorle).
• Questa fascia è perfetta per conoscere le migliori pasticcerie 2025 secondo la guida del gambero rosso.

Lombardia e Campania in vetta: le regioni più premiate

Due regioni emergono come poli d’eccellenza nella mappa dolce del 2025. La distribuzione dei riconoscimenti conferma che qualità e tradizione non hanno confini geografici.

Lombardia: 9 insegne a pieno punteggio

La Lombardia guida con 9 insegne premiate al massimo. Questo risultato nasce da un ecosistema fatto di formazione, reti imprenditoriali e laboratori all’avanguardia.

Milano e l’hinterland sono ideali per concentrare visite in poco tempo. Qui si trovano molte delle migliori pasticcerie italia segnalate dalla guida pasticceri.

Campania: tradizione e innovazione a braccetto

La Campania segue con 6 insegne di alto livello. Qui la memoria storica convive con nuove botteghe che sperimentano tecniche e sapori.

Consiglio pratico: abbina la costa agli interni per vedere diverse anime regionali. La geografia dei premi facilita itinerari brevi e ricchi di gusto.

• Lombardia: tradizione, scuola e impresa.
• Campania: radici, creatività e materie prime locali.
• Per chi cerca i migliori indirizzi, queste regioni sono un ottimo punto di partenza secondo il gambero rosso.

“La mappa dei premi aiuta a programmare tappe ravvicinate senza rinunciare al panorama e alla memoria del territorio.”

Premi speciali 2025: sostenibilità, salato, cioccolato e talenti emergenti

I riconoscimenti speciali dell’edizione spiegano i temi più vivi del 2025. Qui trovi i premi che raccontano scelte etiche, ricerca gustativa e nuove leve.

Sostenibilità: Caffè Sicilia – Noto

Caffè Sicilia a Noto riceve il riconoscimento per una filiera locale forte. Stagionalità e rapporti con i fornitori rendono ogni prodotto riconoscibile.

Miglior pasticceria salata: Dalmasso e Sebastiano Caridi

Dalmasso (Avigliana) e Sebastiano Caridi (Faenza) condividono il premio per la pasticceria salata. Offrono equilibrio, tecnica e proposte adatte dall’aperitivo al brunch.

Miglior dolce al cioccolato: Ernst K Knam

La Torta Africa di Ernst Knam è stata premiata per struttura e intensità. È un esempio di cioccolato moderno, pulito e ben calibrato.

Novità e talenti

Novità dell’anno: Delia a Lecce. Tra i giovani emergenti spiccano Arianna Valente e Raffaele Gant (Libera, Asti).

• I premi speciali sottolineano sostenibilità, salato d’autore, cioccolato iconico e nuovi talenti.
• Riconoscimenti territoriali a Copello (Chiavari), Freni (Messina) e Roberto Murgia (Alghero) valorizzano materie prime locali.

“Questi premi mostrano dove il settore guarda e chi traccia nuove rotte.”

Per approfondire le scelte della guida e scoprire altre pasticcerie controlla l’edizione 2025 firmata da gambero rosso spa.

Sezione dedicata ai Migliori pastry chef con Valrhona: 25 premiati quest’anno

Nel cuore della guida, una nuova lista celebra chi firma i dessert dei grandi ristoranti. Questa sezione dedicata migliori pastry mette in luce 25 nomi capaci di dialogare con la cucina d’autore.

Tra i premi troviamo chef noti e giovani talenti: Titti Traina (Paolo Griffa, Aosta), Doina Paulesco (Osteria Francescana, Modena), Mattia Casablanca (Uliassi, Senigallia) e Luca Villa (Imàgo, Roma).

La lista include anche Marco Pinna (Seta), Luca De Santi (IYO), Sara Simionato e Luca Ferrari (Antica Osteria da Cera) e altri protagonisti. In questa edizione i dessert sono più leggeri, tecnici e centrati sull’equilibrio.

Talenti nei ristoranti stellati: da Osteria Francescana a Uliassi

Qui trovi i dessert che completano esperienze gastronomiche di alto livello. Osteria Francescana e Uliassi sono palcoscenici ideali per assaggiare proposte complesse ma misurate.

Apertura alle pizzerie: I Tigli e La Sorgente in evidenza

Novità di rilievo: la guida amplia il perimetro alle pizzerie. Aki Noine (I Tigli) e Jonida Troka (La Sorgente) dimostrano come il mestiere del pastry chef possa dialogare anche con l’impasto e la convivialità della pizza.

“Questa sezione è la bussola per scoprire dove la tecnica di pasticceria dialoga al meglio con la cucina d’alta gamma.”

• Perché leggere questa sezione: orienta verso ristoranti e indirizzi dove il dessert è parte della proposta gastronomica.
• Consiglio pratico: prenota con anticipo se vuoi assaggiare i dessert signature dei premiati.

Pasticceria da ristorazione: trend 2025 tra leggerezza e “dolci non dolci”

Il dessert in sala cambia ruolo: non è più un surplus, ma un capitolo finale della cucina. Le preparazioni sono spesso espresse, con basso tenore zuccherino e texture leggere.

Si afferma il concetto di dolce non dolce: composizioni che chiudono il pasto con freschezza, acidità calibrata e rimandi al territorio senza appesantire.

I riconoscimenti confermano la tendenza. Alla guida Ristoranti d’Italia 2025 il Miglior Pre-dessert è andato a Sustanza (Napoli). I Pastry Chef dell’Anno sono Elena Orizio, Valentina Marzano e Antonio Colombo.

La sezione dedicata migliori pastry nella guida Pasticceri e Pasticcerie conta 25 premiati. Anche le pizzerie di ricerca integrano pastry chef in brigata, rendendo il dessert parte del progetto gastronomico.

• 2025 ribadisce: meno zucchero, più equilibrio e dialogo con il piatto.
• I premi speciali segnalano nuove iconografie: pre-dessert, dessert vegetali e carte creative.
• Consiglio pratico: prenota menu degustazione per assaggiare tendenze e capire la direzione del settore.

“Il dessert non è un extra: è il finale che racconta lo chef e la cucina.”

Gambero Rosso: come funziona la guida Pasticceri & Pasticcerie

Dietro ogni voto c’è un metodo: la guida valuta le realtà con rigore e continuità. Il punteggio è espresso in centesimi e nasce dall’analisi di tre ambiti distinti.

Punteggi, ambiti di valutazione e riconoscimento Tre Torte

La valutazione si compone di tre pilastri: pasticceria, ambiente e servizio. Ogni area influisce sul punteggio finale, che fornisce una lettura chiara e comparabile.

La simbologia va da Una a Tre Torte: è una scala immediata per capire il livello dell’insegna a colpo d’occhio. Le Tre Torte richiedono almeno 90/100.

Nel 2025 le Tre Torte sono 33. Tra le nuove entrate ci sono Denis Dianin (Selvazzano Dentro, PD) e Tiri Bakery & Caffè (Potenza).

“Metodo chiaro, visite periodiche e continuità editoriale rendono la guida un riferimento affidabile.”

• Come si valuta: tre pilastri che sommano il voto in centesimi.
• Scala Una–Tre Torte: lettura rapida del valore dell’insegna.
• Consiglio pratico: usa punteggio e stile (classico, creativo, territoriale) per scegliere.

Itinerari del gusto: come pianificare visite nelle migliori pasticcerie d’Italia

Pianificare tappe mirate tra le migliori insegne rende ogni weekend più goloso.

Le 33 Tre Torte 2025 coprono dal Piemonte alla Sicilia: nomi come Dalmasso, Biasetto, Besuschio, Maison Manilia e Sal De Riso sono punti fissi. Aggiungi le nuove entrate Denis Dianin e Tiri Bakery & Caffè per trovare freschezza e curiosità.

Come organizzare: pensa per aree. Milano e hinterland permettono più tappe in un giorno; Roma offre pause creative; la Campania unisce tradizione e prodotti locali.

• Alterna grandi classici e novità dell’anno per varietà.
• Controlla orari e prenotazioni, soprattutto nei festivi.
• Mattina per lievitati, pomeriggio per mignon e torte da asporto.

“Inserire una cena che valorizzi il dessert completa l’esperienza.”

Per approfondire, consulta gli articoli della guida e la selezione pasticcerie gambero rosso. Se viaggi con bambini, scegli quartieri vivaci per soste comode.

Infine, se ami il gelato, integra la mappa con le migliori gelaterie cinque locali e chiedi consiglio ai pastry in bottega sulle specialità del giorno. Buon viaggio nel mondo dolce.

Riflettori su icone e nuove stelle: il mondo Pasticceri visto da Gambero Rosso

Icone e nuove stelle condividono lo stesso palcoscenico nella selezione di quest’anno.

La pasticceria del 2025 gambero conferma 33 Tre Torte: Dalmasso guida con 96, Biasetto segue a 95 e tre insegne arrivano a 94.

Tra le novità spiccano Denis Dianin e tiri bakery caffè, ingressi a 90 che spesso anticipano gusti e format futuri.

La sezione dei migliori pastry e i migliori pastry chef (25 premiati) amplia lo sguardo fino alle sale dei ristoranti e alle pizzerie d’autore.

Esci, assaggia e confronta: questa guida ti dà una mappa pratica per scegliere dove andare e cosa provare, oggi e nei prossimi mesi.