Cari amici di MondoDolci.it, oggi vi porto nella mia cucina per preparare un dolce che, nonostante il nome, è profondamente italiano: la zuppa inglese. Questo dessert classico si presta a molte varianti: si può realizzare con biscotti, come nel mio caso con savoiardi, oppure con pan di Spagna. La mia versione sarà servita a bicchiere, perfetta per monoporzioni eleganti e pratiche.
Prepariamo la meringa italiana
Iniziamo dalla meringa italiana, che useremo per completare il dolce. Prima di tutto, prepariamo uno sciroppo con acqua e zucchero, portandolo a 121°C. Nel frattempo, montiamo gli albumi nella planetaria. Versiamo lo sciroppo caldo sugli albumi montati e continuiamo a lavorare fino a ottenere una meringa lucida e stabile. La nostra meringa è pronta per essere utilizzata come guarnizione finale.
Crema pasticcera e crema al cioccolato
Successivamente, passiamo alla crema pasticcera, che divideremo per creare anche la variante al cioccolato. In una ciotola, mescoliamo uova, zucchero e farina setacciata. Aggiungiamo vaniglia, o in alternativa scorza di limone, per profumare la crema.
Portiamo a bollore latte e panna, quindi uniamo lentamente il composto di uova e farina, mescolando continuamente sul fuoco fino a ottenere una crema densa. Dividiamo la crema in due parti: a metà aggiungiamo cioccolato fondente al 70% per ottenere una crema al cioccolato ricca e vellutata. Copriamo entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Composizione della zuppa inglese a bicchiere
Ora possiamo montare il dolce. Iniziamo con i savoiardi inzuppati nell’alchermes, creando il fondo del bicchiere. Alterniamo strati di biscotto, crema pasticcera e crema al cioccolato, utilizzando un sac-à-poche o semplici cucchiai. Per chi ama un tocco fruttato, si possono aggiungere amarene tra gli strati.
Infine, completiamo con meringa italiana sulla superficie e, con un cannello, la flambiamo leggermente per ottenere un colore dorato e invitante.
Conservazione e servizio
Lasciamo riposare i bicchieri in frigorifero per alcune ore prima di servire. Il risultato sarà un dolce elegante, perfetto per occasioni speciali o per una coccola golosa da gustare in ogni momento.
La zuppa inglese a bicchiere combina la morbidezza della crema, la ricchezza del cioccolato e la leggerezza della meringa flambata, regalando un’esperienza di gusto che conquista al primo assaggio.
- Per la base biscotto: savoiardi q.b.
- Base alchermes : 300 acqua 100 zucchero 200 circa di alchermes
- Per la crema pasticcera alla panna: 300 gr di panna 500 di latte 5 tuorli 130 gr di zucchero
- 80 gr di amido di riso o mais e 150 gr di cioccolato fondente
- Vaniglia per profumare
Per decorare o cacao amaro oppure ciuffetti di meringa italiana ottenuta sempre con uno sciroppo di acqua e zucchero da colare sugli albumi a neve
Io ho aggiunto anche delle amarene sciroppate
Per la Meringa circa 60 gr acqua 170 zucchero e circa 150 gr di albumi
Io aggiungo qualche goccia di limone negli albumi mentre montano…
